Когда мы покупаем шоколад, в первую очередь мы обращаем внимание на внешний вид этикетки, название шоколада, может быть, на имя производителя. На остальную информацию лишь немногие обращают пристальное внимание. И это не правильно: от того, что мы сможем прочитать на этикете, зависит, что мы в итоге купим — настоящий шоколад или сладкую плитку.
Как правильно читать этикет, рассказывает Татьяна Давыдкина, директор по технологии и качеству компании «ВК».
В соответствии с Законом Российской Федерации «О защите прав потребителей» и Законом Российской Федерации «О стандартизации» существуют определенные требования к маркировке пищевых продуктов. А потому на каждой шоколадке должна быть следующая информация:
Наименование, местонахождение (адрес) изготовителя, упаковщика, экспортера, импортера, наименование страны и места происхождения;
Масса нетто;
Товарный знак изготовителя (при наличии);
Состав;
Пищевая ценность;
Условия хранения;
Срок годности;
Дата изготовления и упаковки;
Обозначение стандарта или ТУ (ГОСТ 6534-89 «Шоколад» или ТУ «Шоколад» с номером производителя);
Информация о сертификации.
Название шоколада — это то, на что нужно обращать внимание в первую очередь при покупке шоколада. Оно должно достоверно характеризовать продукт: раскрывать его природу, происхождение, отражать вид шоколада, его состав.
Некоторые производители кроме названия указывают на упаковке содержание какао-продуктов в шоколаде, что позволяет потребителю сразу выбирать любимый шоколад.
Однако, наносить на упаковку изображение продуктов или сырья, которые не были использованы при изготовлении шоколада, не допускается. Например, нельзя на шоколаде, в составе которого находится искусственный ароматизатор, изображать стручки ванили, из чего следовало бы, что в составе шоколада есть натуральный ванилин.
Нельзя также давать названия, вводящие потребителей в заблуждение относительно природы продукта, например, кондитерскую плитку называть шоколадом. Шоколад от кондитерской плитки отличается тем, что кондитерская плитка может вообще не содержать какао-продуктов. Шоколад же должен содержать минимум 25% какао-продуктов.
Настоящий шоколад производится только с использованием какао-масла, без добавления каких-либо других жиров. В России шоколад может производиться только на 100% какао-масле, тогда как во многих европейских странах по закону можно использовать до 5% жиров- заменителей взамен какао-масла.
Чтобы убедиться, что шоколад настоящий, изучите его состав. На Шоколаде без добавлений обязательно должно быть указано какао-масло, какао-тертое (может быть какао-порошок).
На Шоколаде с добавлениями (орехи, изюм, молоко и т.п.) в составе обязательно должно быть указано какао-масло.
Основное, на что следует обращать внимание — присутствие в составе какао-масла и отсутствие какого-либо другого постороннего жира.
Шоколад на какао-масле имеет твердую ломкую структуру при комнатной температуре, но быстро тает во рту. Если шоколад оставляет после себя так называемое «салистое послевкусие», то это значит продукт — не настоящий шоколад, в его составе содержится не 100% какао-масло.
Так как какао-масло является самым дорогостоящим компонентом в составе шоколада, то некоторые недобросовестные производители заменяют его полностью или частично на жиры- заменители или эквиваленты какао-масла растительного происхождения. В шоколадном производстве могут быть использованы растительные жиры — эквиваленты какао-масла (по своим физическим свойствам они наиболее приближены к какао-маслу) и заменители какао-масла (по своим физическим свойствам не схожи с какао-маслом, но могут быть использованы сами по себе или в смеси с какао-маслом при производстве глазурей, кондитерских плиток). Однако ни один растительный жир не может заменить на 100% какао-масло по своим вкусовым и физико-химическим свойствам.
Но если заменить до 5% какао-масла в шоколаде эквивалентом, то на вкус потребитель может его и не заметить. В шоколад добавляют вкусовые начинки — помадно-фруктовые, ореховые, шоколадные, мармеладные, кремовые, сливочные и пралине. Их содержание может быть не менее 20% для шоколада массой свыше 50г, и не менее 35% для шоколада массой менее 50г.
Для диабетического шоколада дополнительно указывается содержание в 100г шоколада ксилита, сорбита и\ или других подсластителей, общего сахара и суточная норма потребления этих веществ, то есть не более 30г.
При применении ароматизаторов на этикете должны быть указаны их названия: например, натуральный ванильный или ароматизатор ванильный, идентичный натуральному, или искусственный ванильный ароматизатор.
В состав шоколада входят различные эмульгаторы, наиболее распространенный из них- Лецитин Е322. Он производится путем переработки соевого масла, которое, в свою очередь, может быть как генетически модифицированное, так и натуральное.
Вообще информация о применении при изготовлении шоколада пищевых продуктов, полученных из генетически модифицированных источников (ГМИ) обязательна лишь в том случае, если в составе содержится не менее 5% компонентов. Лецитина содержится в шоколаде 0,3-0,4%, поэтому производитель вправе не указывать, что лецитин производится из генетически модифицированных источников.
Шоколад производится по ГОСТ 6534-89 «Шоколад» или по Техническим Условиям «Шоколад», разработанным на предприятии. В основном, производитель разрабатывает собственное ТУ, чтобы было возможно производить шоколад с увеличенным сроком годности и использовать новые виды сырья. По ГОСТ 6534-89 «Шоколад» Шоколад имеет следующие сроки годности: 6 месяцев — для Шоколада без добавлений, 3 месяца — для Шоколада с добавлениями. Импортный шоколад имеет сроки годности 12-18 месяцев.
Вообще шоколад, в состав которого входит какао-масло, может храниться 2 года, так как натуральное масло содержит натуральные антиоксиданты, которые предотвращают окисление жира, — то есть большой срок годности не говорит о плохом качестве продукта.
Информация о сертификации шоколада, соответствие которой подтверждено специальной декларацией, нанесена в виде знака соответствия. Отсутствие такого знака говорит о том, что шоколад не сертифицирован у изготовителя.
