Какой сахар добавляют в шоколад

Какой сахар добавляют в шоколад

Большинство европейских производителей шоколада добавляют в шоколад самый дешевый и распространенный сахар-сырец. Он имеет вкус карамели и мелассы и его вкус передается вкусу шоколада. Это ставит более высокие требования перед производителями шоколадных изделий.

Большинство европейских производителей шоколада добавляют в шоколад самый дешевый и распространенный сахар-сырец. Он имеет вкус карамели и мелассы и его вкус передается вкусу шоколада. Это ставит более высокие требования перед производителями шоколадных изделий.

Сок агавы используется в сфере здравоохранения в качестве альтернативной сладости. Он сохраняет незначительный карамельный вкус, который не выделяется резко на фоне сильного аромата какао-бобов.

Посредством уваривания соков различных видов пальм производится пальмовый сахар. По вкусовым качествам сахар, добываемый из соцветий кокосовой пальмы, может быть признан самостоятельной сладостью: карамель, солод и даже соль.

Пчелиный мед является традиционным подсластителем, который с трудом можно использовать в изготовлении шоколада из-за сильного цветочного аромата.

Лучшие производители шоколада используют сахар-сырец. Свекольный сахар и сок агавы не проблематичны в использовании с точки зрения вкусовых качеств. В случае с медом приоритетным является то, что мед считается «природным заменителем сахара» и имеет специфический вкус.

Захватывающей является актуальная тенденция в отношении кокосового сахара: содержащиеся в нем ароматические вещества – карамель, солод, кислота, соль – традиционно встречаются также и в шоколаде.

05.09.2016
Смотрите также
06.11.2016
Самый важный ингредиент шоколада - это какао-порошок, его получают из семян плодов какао. Какао-бобы подвергаются ферментации, т. е. при естественном брожении выделяется тепло (больше 50 градусов), и начинают проходить различные биохимические процессы.
13.12.2016
В Англии шоколад популярен не меньше, чем овсянка на завтрак. Уже двумя веками раньше Диккенс писал: «Нет шоколада — нет завтрака!»
09.12.2016
В декабре на Итальянском острове Сицилия в городке Модика проходит ФЕСТИВАЛЬ ШОКОЛАДА ChocoModica. Н фестивале гостей всегда ждет шумная ярмарка, кулинарное шоу и дегустация разных сортов шоколада.
шоколад с логотипом
Наверх